أكلات سودانية2

الخروف المحشي


خروف صغير أو (عتود)
2 كوب لوز أو فول سوداني
2 كوب زيت
ربع أو نصف كيلو شعيرية أو أرز أو الاثنين معا
علبة بسلة
كيلو ونصف لحمة مفرومة مستوية (قيمة)
ملح وبهار وحبهان وقرنفل
أرز مفلفل للفرشة

ينظف الخروف ويتبل جيدا
يحشى بخليط الحشوة المكونة من المواد المذكورة أعلاه ويخاط من البطن
توضع كمية من الزيت في قدر كبير أو صاج ويقلى الخروف من جوانبه حتى
يحمر لونه ثم يضاف إليه كمية قليلة من الماء ويغطى ويترك حتى يقرب نضجه
وينشف ماؤه
يوضع في صينية مدهونة في فرن حار ويدهن الخروف بصلصة حمراء أو بالدهن
ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر
يقدم في صينية ويجمل بالخضراوات المشكلة والمسلوقة أو بمستديرات
البطاطس والطماطم مع فرشة الأرز المفلفل
ملحوظة: إذا كان الخروف كبيرا يمكن أن يسلق أولا ثم يحمر في الصاج أو
الفرن



ملاح البصارة


كوب فول أو فاصوليا مدروشة
ملح وفلفل و بهار
بصلتان
قطعة نعناع أو كرفس
ملعقة ملوخية جافة أو لينة مفرومة
بصلتان مفرومتان للقدحة
ملعقة كزبرة
ثوم مفري

ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع في مقدار من الماء كاف
لتغطيته ويرفع على النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من الماء
يضاف مقدار آخر من الماء والبصل المقطع والنعناع
يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما جف ماؤه يضاف إليه مقدار
آخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك حتى ينهري
يصفى الفول بمصفاة ناعمة ويدهك جيدا ثم يضاف الملح والتوابل
والملوخية والنعناع الجاف ويترك ليغلي مع التقليب ويمكن إضافة الماء
إذا احتاج الأمر حتى يصير قوام البصارة مناسبا
يقدح السمن ويحمر فيه البصل المقطع ثم يضاف الثوم والكزبرة ويقلب
الجميع حتى يصفر ثم يضاف إلى البصارة ويقلب

القراصة بالسمن والسكر


كوب دقيق
كوب لبن
بيضة
3 ملعقة صغيرة بكينغ باودر
ملعقة سكر


ينخل الدقيق والخميرة والسكر معا ويعمل حفرة في الوسط
يخفق البيض ويصب في الحفرة مع قليل من اللبن ويعجن ويستمر في إضافة
اللبن بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة
تسخن المقلاة ثم تدهن بقليل من الدهن أو يستعمل الصاج
يصب مل فنجان أو ملعقة كبيرة من العجين على المقلاة لتكون شكل القرص
وتترك حتى تظهر فقاعات على الوجه ثم تقلب على الوجه الآخر
تقدم ساخنة كما هي او مع السمن والسكر




ملاح الروب


3 كوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء
4 ملاعق كبيرة أرز صحيح أو مسحوق
ملح - فلفل - نعناع

يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بالمفراك أو الملعقة
يرفع على النار ويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب الجميع حتى
يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرز. ثم يتبل بالملح والفلفل والنعناع
يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا من الأرز ويقدم
يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفه




ملاح النعيمية


4 أكواب لبن رايب مخمر أو زبادي
ربع كيلو لحم مفروم أو لحمة شرموط (لحم مجفف)ناعمة
بصلتين كبار مفرية فريا ناعما
كوب عصير طماطم أو صلصة
ملعقتين من السمن
ملعقة كبيرة مليئة من الويكة الناعمة أو أرز مطحون
ملح وبهار
كوب ماء

يحمر البصل المفري في السمن أو الزيت ويضاف إليه اللحم
المفروم وعصير الطماطم أو الصلصة وتهدأ النار ويقلب الجميع حتى
ينضج اللحم والطماطم
يضاف كوب الماء إلى اللبن الرائب ويخفق جيدا ويضاف إلى خليط
البصل واللحم وتقوى النار ويتبل بالملح والبهار ويترك حتى يغلى
الخليط
تضاف الويكة الناعمة أو الأرز قليلا قليلا ويفرك بالمفراك
حتى يغلظ قليلا ويترك يغلى حتى تنضج الويكة ويرفع من على النار
ويقدم مع العصيدة أو الكسرة



ملاح التقلية


ثلاث بصلات كبيرة
نصف كيلو لحم مفروم أو شرموط ناعم
أربع أكواب ماء
ثلاث ملاعق سمن
اثنين أو ثلاثة ملاعق ويكة ناعمة
ملح - بهار - ثوم
كوب عصير طماطم
ملعقتين صلصة

يفرى البصل ناعما ويحمر بالسمن أو الزيت ثم يضاف إلى اللحم
قليلا من الماء ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم يضاف
الطماطم أو الصلصة المحلولة بالماء ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم
والطماطم ويعرف بانفصال الدهن
يضاف الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل والبهار
والثوم ويترك يغلي
تضاف الويكة الناعمة قليلا قليلا ويفرك أو يقلب بملعقة بشدة
حتى يغلظ القوام نوعا ما ويترك ليغلي حتى تنضج الويكة
يقدم في كوره مع العصيدة أو الكسرة
ملحوظة: يمكن أن يضاف البصل واللحم والماء والطماطم والسمن
والبهار ويترك على النار حتى ينضج الجميع ثم تضاف الويكة وهذا
أخف هضما وألذ طعما.